Dostala jsem dvě kila broskví (protože zahrádka, protože léto), tak jsem je začala dávat do všeho. Do kaší, do čaje a nakonec i do páje (koláče z křehkého těsta).
Broskve jsem doplnila náplní z mandlové mouky a vyšlehaných bílků, které celý koláč posunuly o level výš.
Co se mých zdobících skillů týče, nejsem na sebe úplně nejpyšnější (:D), ale chutná tak dobře, že to ani nevadilo.

Koláč je trochu náročnější na přípravu. Těsto je třeba připravit den předem, aby se rozleželo v lednici. Pak je třeba nakrájet (a pokud jste jó pečlivý, tak i oloupat) broskve a připravit mandlovou náplň. A na závěr pak pletení horní vrstvy (ale těsto taky můžete třeba jen rozválet a určitě to bude taky hezký, možná i hezčí, haha).

Ingredience:
Na těsto

– 250g celozrnné ječné mouky
– 125g másla
– 3 žloutky
– cca 2 lžíce ledové vody
– špetka soli
– pár strouhnutí čerstvé citrónové kůry

Na mandlovou náplň
– 3 bílky
– 50g krupicového cukru
– 100g mandlové mouky
– 1 lžička vanilkového extraktu

Na broskvovou náplň
– 500g broskví nakrájených na kousky
– 1 lžíce kukuřičného škrobu

Postup:
Máslo jsem nastrouhala nahrubo a smíchala s moukou, solí a citronovou kůrou. Pak jsem přidala žloutky a ledovou vodu a hnětením jsem vytvořila hladké těsto. Je dobré, když v něm zůstanou koustky másla – právě díky nim je koláč pak správně křehký. Hotové těsto jsem dala do krabičky a v lednici jsem ho nechala přes noc uležet.

Druhý den jsem si připravila obě náplně. Bílky jsem vyšlehala spolu s cukrem do tuha a pak jsem opatrně vmíchala mandlovou mouku.

Broskve jsem oloupala (ale není nutné) a nakrájela na kousky. K nim jsem přimíchala lžíci kukuřičného škrobu: broskve v sobě mají obrovské množství vody, která by spodní vrstvu mohla rozmáčet. Škrob ale přebytečnou vodu pojme do sebe a těsto zůstane krásně křehké a křupavé.

Těsto jsem vyndala z lednice a hnětením ho trochu rozehřála. Tady přichází nejvíc vědátorskej moment. Těsto nesmí být příliš studený, ani příliš rozehřátý. Pokud bude příliš studený, nepůjde rozválet a bude se na okrajích hodně trhat. Pokud bude příliš rozehřátý, bude se lepit na váleček (a taky se bude trhat). Zhodnoťtě situaci a buďto ho ještě trochu pomazlete, nebo ho dejte na chvíli do lednice.

Rozdělila jsem ho na dva díly, oba jsem rozválela na tak širokou kulatou placku, aby přesahovala vybranou formu. Formu jsem si vymazala máslem a vyložila ji jednou polovinou těsta. Na tu jsem navrstvila mandlovou náplň a následně broskve.

Druhou polovinu těsta jsem rozkrájela na stejně široké proužky a ty jsem (se značnými obtížemi) zapletla do síťky, kterou můžete vidět na fotce. Ze zbytků jsem vykrájela lístečky a timi ozdobila okraje.

Koláč jsem pekla cca 40 minut v troubě předhřáté na 180°C.