Kranz není jednoduchá ani rychlá věc. Ale všechna ta námaha za to stojí.
Jedná se o aškenázskej kynutej chlebíček plněnej většinou čokoládou nebo ořechy a (jak to tak u většiny židovských, a hlavně aškenázských sladkostí bývá) hojně zalitej cukrovým či datlovým sirupem.
Mně po vánocích zbyla doma veliká spousta čokoládových povidel (pečený švestky se spoustou kakakaa, rumu a chilli), kterýma jsem obdarovávala svoje početný příbuzenstvo, tak jsem se je jala zužitkovat právě do kranzlu. K lehce nakyslým čokopovidlům jsem přidala ještě makovou náplň, celý jsem to přelila rumovým sirupem s kardamomem a teda hodně hodně ňam.

Ingredience
– 500g celozrnné ječné mouky
– 50g cukru
– špetka soli
– 100g másla
– 250ml mléka
– 2 žloutky
– 30g droždí

Náplň:
– 200g čokoládových povidel (nebo jiné čoko náplně, příp. povidel)
– 60g mletého máku
– 50ml mléka
– 20g moučkového cukru
– 50g másla

Sirup:
– 150g moučkového cukru
– 100ml vody
– lžička kardamomu
– 2 pl lžíce rumu

Postup
1. Nejprve jsem nechala vzejít kvásek: droždí jsem se lžící cukru umíchala do kašičky. Přilila jsem trochu mléka, vmíchala lžíci mouky a na teplém místě nechala vzejít (trvá to cca. 10 minut).

2. Všechny ingredience (podobné teploty) jsem rukama zpracovala do hladkého těsta. Bez mixéru s hákem to je docela makačka, ale taky to jde, jen to zabere asi 15 minut vytrvalého hnětení. Během toho těsto změní strukturu z lepkavého a vlhkého do celkem kompaktního. Kdyby se tak i po 5-10 minutách hnětení nedělo, je možný přidat víc mouky.

3. Těsto jsem přikryla vlhkou utěrkou a v lednici (6C) jsem ho nechala přes noc kynout. Ráno jsem ho vyndala z lednice, hodinu jsem ho nechala se vzpamatovat. Pak jsem ho znovu prohnětla, vyhnala z něj přebytečný vzduch a ještě hodinu nechala v teple kynout.

4. Mezitím jsem připravila makovou náplň; ta by na plnění měla být studená, aby se nepotrhalo těsto. Mák jsem uvařila s mlékem a cukrem do hustší kašičky.

5. Vykynuté těsto jsem na pečícím papíru rozválela do obdélníkového tvaru. Pokud chcete extra šmency kranz, rozválené těsto dejte znovu na 15minut do lednice, lépe se s ním bude pracovat.
Na rozválený obdélník jsem rovnoměrně napatlala náplň. Celé těsto jsem po delší straně zavinula do závinu.
Tak. Pokud jste těsto nechali vychladnout, můžete udělat malou frajeřinku: závin podélně rozkrojte a obě části zapleťte do “provazu”.
Já tentokrát byla líná a zůstala jen u závinu, ale pokud se přiměju kranzl udělat znovu a pořádně, určitě nafotím postup vinutí a motání.
Závin jsem pomazala rozpuštěným máslem a dala péct do trouby vyhřáté na 200. Po patnácti minutách jsem teplotu stáhla na 180 a pekla ještě 30 minut.

6. 15 minut před vyndáním jsem začala připravovat rumový sirup. Cukr jsem v rendlíku smíchala s vodou a na mírném plameni vařila asi 15minut, dokud nezhoustnul. Opatrně jsem do něj vmíchala rum a nakonec dochutila kardamomem.
Ještě horký kranz jsem polila sirupem.