Recept na výborný french-toast doladěný chutí výrazného sýru a kyselé nakládané cibule. Skvělý tip na snídani.

Co se starým chlebem? Hlavně nevyhazovat! Nejen kvůli #zerowaste, ale prostě proto, že je spousta receptů, na který jej skvěle využijete. Třeba jako tenhle slaný francouzský toust se sýrem a nakládanou cibulí.

Nakládanou cibuli je třeba připravit několik dní dopředu, aby stačila dozrát. Pak ale vydrží klidně i týdny a tuhle parádu si můžeš dělat klidně každej den.

A jak tedy nakládat cibuli či zeleninu? Existuje na to několik základních pravidel (které já sprostě čerpám z kuchařský bible Salt, Fat, Acid, Heat).

Za prvý, zelenina musí být naložená tak, aby k ní neměl přístup žádnej vzduch. Toho se snadno docílí tím, že se celá ponoří do vody a zatíží se závažím (stačí klidně pytlík napuštěný vodou nebo sklenička; nedoporučuje se používat kov).
Za druhý, je potřeba vědět, kolik k zelenině přidat soli. Celkem snadno se stane, že se zelenina osolí málo a zkazí se (sůl je konzervant), či že se přesolí a pak se to prostě nedá jíst. Naštěstí na to existuje dosti jednoduchá rovnice: stačí si zvážit množství zeleniny a vody, to vynásobit číslem 0.025. Výsledné číslo je pak gramáž soli, jíž by se mělo použít. Ačkoliv se to může zdát jako hodně, prozatím mi to pokaždý fungovalo.
Pro kvašení je ideální pokojová teplota. Nejlépe se k němu používá uzaviratelných sklenic bez těsnění a celé to trvá zhruba týden (ale to opravdu záleží na druhu nakládané zeleniny).

Tímhle způsobem se pak dá naložit téměř cokoliv. Jídlo se tak zakonzervuje, chuťově to je výborné a díky dobrým bakteriím je to určitě i zdravé.

Cibule je zatím můj největší favorit. Během kvašení ztratí část svojí štiplavosti, získá lehce nakyslou chuť a kombinace se slaným sýrovým toustem, sýrem a hořčicí je prostě dokonalá.

Porce: pro 2 osoby

Ingredience:
Nakládaná cibule
– cibule, voda a sůl ve výše popsaném poměru

French-toast
– 4 krajíce chleba (klidně i staršího)
– 3 vejce (M)
– 60g goudy
– 2pl smetany na vaření
– máslo na smažení
– dvě čajové lžičky hořčice
– pepř, sůl a trocha olivového oleje na dozdobení

Postup:

Nakládání a kvašení
Při nakládání cibule se mi prozatím nejvíc osvědčil tenhle postup:
Nejprve jsem si zvážila prázdnou sklenici.
Cibuli jsem si nakrájela na tenká kolečka a napěchovala jsem ji do sklenice.
Zalila jsem ji tak, aby hladina vody cca o půl až jeden centimetr přesahovala zeleninu.
Celé jsem to znovu zvážila. Odečetla jsem váhu sklenice a výsledné číslo jsem vynásobila X 0.025.
Vodu jsem slila a přidala jsem do ní požadovanou gramáž soli. Pořádně jsem tekutinu rozmíchala a nalila zpět k cibuli.
Cibuli jsem zatížila závažím, zavřela netěsnícím víkem (kvašení potřebuje regulovaný přísun vzduchu) a v pokojové teplotě nechala týden zrát.
Po týdnu jsem závaží vyndala, sklenici zavřela a přesunula ji do lednice.

Slaný sýrový toust
Na dvě porce jsem ukrojila čtyři krajíce chleba. Ve větším talíři jsem rozmíchala vajíčka, smetanu a goudu nastrouhanou najemno. Krajíce jsem v téhle směsi důkladně obalila.
Mezitím jsem rozpálila nepřilnavou pánev s lžící másla. Obalené chleby jsem na ní smažila z každé strany asi 3-4 minuty, dokud nezískaly nazlátlou barvu a nepřestaly se lepit k pánvi.

Hotové chleby jsem potřela hořčicí, ozdobila kvašenou cibulí a posypala špetkou soli a pepřem.