Spojení oliv, brusinek, olivového oleje a brioškového (čti mazancového) těsta je můj letošní velikonoční počin. Jedná se o určitou fusion řecké kuchyně (nebo alespoň mojí hrubé představy o ní) a milovaného středoevropského mazance.
Těsto jsem nechala kynout přes noc, což má spoustu výhod: je nadýchanější, pevnější, chutnější. Já mám s přes noc kynutými těsty trochu problém, protože se z nervozity nikdy pořádně nevyspím, ale pokud nejste tak labilní jako já, určitě to doporučuju vyzkoušet.

Ingredience:
– 350g hladké mouky
– 230ml mléka
– 70ml olivového oleje
– 3 žloutky
– 30g cukru
– 0/5 lžičky soli
– 20g droždí
– 70g černých oliv
– 30g sušených brusinek
+ olej na vymazání formy a bílky na potření briošky

Postup:
Nejprve jsem nechala vzejít kvásek. Droždí jsem rozmíchala s polévkovou lžící cukru, několika lžícemi mléka a lžící mouky a v teple je nechala vzejít. Trvá to asi deset minut, než se na kvásku udělá pěkná „čepička“ s bublinkama.
(Pokud by se neudělala, počkala bych dalších deset minut a kdyby ani poté nic, droždí bych vyhodila. Není aktivní.)

Následně jsem všechny ingredience krom oliv a brusinek smíchala dohromady a nechala je 20 minut se skamarádit.

Po 20 minutách jsem těsto předala kuchyňskému robotu s hnětacím hákem. Na nejnižší otáčky jsem těsto nechala asi 30 minut míchat.

Ačkoliv jde kynuté těsto určitě zpracovat i rukama, kuchyňský robot je momentálně něco, na co nedám dopustit a koupila bych si ho určitě hned znovu. Hodně práci usnadní (jinak je to docela posilka) a hlavně těsto opravdu důkladně zpracuje.

Hladké těsto jsem dala do mísy vymazané olejem a nechala jsem ho asi hodinu a půl kynout. Během toho prakticky ztrojnásobilo svůj objem (ilustrační fotka bohužel byla focena v noci, takže není úplně nejlepší, ale musí stačit).

Z takhle vykynutého těsta jsem vytlačila veškerý vzduch a zapracovala jsem do něj nakrájené olivy a brusinky. Těsto jsem rozdělila na čtyři díly a z těch jsem udělala čtyři hladké koule, které jsem vyskládala do olejem vymazané formy na (banánový?) chlebíček. Potřela jsem jej zbylými bílky a na noc jsem ho dala vykynout do lednice (teplota 2°C, bála jsem se, aby mi v noci neutekl).

Ráno jsem ho nechala asi 15 minut rozkoukat. Mezitím jsem rozehřála troubu na 160°C. Chlebíček jsem znovu potřela bílky a dala ho péct asi na 45 minut.

Moc dobrý byl. Snědli jsme ho prakticky hned první den. Druhý den už sice není tak měkký, ale jako french-toast a nebo i normální toast je pořád super.